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日料理道頓堀御好燒 進軍台灣
「道頓堀御好燒」賣鐵板料理賣出年營收160億日圓,在日本開業20年後,今年決定到台北展店,成為「道頓堀」在泰國曼谷的2家店面後,第3家海外店。
現年47歲的稻場裕幸是在20年前日本經濟泡沫後,任職的公司倒閉才決定自行開業,因自小在母親開設的御好燒小店內成長,懷念客人在店內用餐的愉快氣氛,才決定開設御好燒店,希望成為能讓客人愉快用餐的小店,歷經20年努力,成為日本最大的鐵板料理連鎖店。
稻場裕幸表示,日本有3大知名小麥粉鐵板料理,即源於大阪的「御好燒」、廣島的「廣島燒」及東京的「文字燒」,作法大不同。
他指出,「御好燒」的各項食材必須事先在碗內攪拌、混合,再放到鐵板上料理,煎熟後再淋上醬汁;「廣島燒」則必須先在鐵板上煎麵皮,再依序放上炒麵、白菜,翻面煎熟後再放上一顆生雞蛋。
「文字燒」作法則明顯與「御好燒」、「廣島燒」不同,必須先將食材放置鐵板上拌炒,再將食材圍成一圈,將高湯與麵糊放在中間,邊料理邊吃。
稻場裕幸知道在台灣已有不少「御好燒」料理店,但他不了解的是,為何「御好燒」到了台灣卻被稱為「大阪燒」,盼「道頓堀御好燒」登陸台灣後,能逐漸為已被誤用許久的「大阪燒」正名為「御好燒」。1001018
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